maandag 23 mei 2016

Pastasaus met aubergine en courgette

Sinds ik suikervrij eet, eet ik vaak vegetarisch. In bijna al het vlees zit suiker.......
Bovendien scheelt het voor je portemonnee, het is beter voor het milieu en voor je gezondheid.
Deze pastasaus kun je eindeloos variƫren met pasta, quinoa, rijst, kikkererwten.
Als je veel maakt kun je het invriezen en op een drukke dag tevoorschijn halen!

Je hebt nodig:

1 aubergine in stukjes
1 courgette in stukjes
1 gesnipperd ui
2 tenen knoflook
bakje cherrytomaatjes gehalveerd
half blikje geconcentreerd tomatenpuree
half pakje gezeefde tomaten
tijm
balsamicoazijn
kokosolie
zout en peper naar smaak
pasta volkoren/glutenvrij of quinoa
geitenkaas of fetakaas

Bak de aubergine en courgette in de kokosolie en na 5 minuutjes bak je de ui en de knoflook mee.
Laat dit een tijdje pruttelen op laag vuur en voeg dan de tomaatjes, tomatenpuree, balsamicoazijn, peper en de tijm toe.
Laat dit minstens een half uur heel zachtjes pruttelen.
Kook dan de pasta of quinoa naar keuze en serveer alles met kaas naar keuze.





Eet smakelijk!!





maandag 9 mei 2016

Groene pesto van Tamara

Pesto uit een potje bevat vaak suiker en het allerlekkerste is toch zeker om het zelf te maken.
Gelukkig is het heel eenvoudig, want van ingewikkelde recepten hou ik helemaal niet.

Dit recept is voor groene pesto. Met deze pesto kan je dan weer in een handomdraai een lekker recept in elkaar zetten, want het mooie is dat je de pesto in een afgesloten bakje 2 weken kan bewaren.

Het recept komt van mijn zusje die ook een eigen blog heeft met recepten die lactosevrij, suikervij, glutenvrij en vegetarisch zijn: http://endometriosedieetrecepten.blogspot.nl/

Je hebt nodig:

Plantje basilicum
12 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook
4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
50 gram Parmezaanse kaas
zout en peper

Rooster de pijnboompitten: doe dit in een koekenpan zonder olie

Maal de pijnboompitten, kaas knoflook, basilicum en de olijfolie met een staafmixer

Breng op smaak met een beetje zout en peper


Eet smakelijk!!